沖縄島豚ジャーキー(燻製干肉) 70g
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O MERCADO -Feira Gastronomica- (2012年9月25 日)
... Gabi GadrimとLelena Cesarの"Baiao de dois". 豆と干し肉のまぜごはん。 レストラン名のところに"Chefs Consultoras"って書いてあったからレストランはない のかな?残念。 Bar da dona onca も出てました。 ...
灰干し肉 (2012年9月21 日)
温泉健康村で高原町の新名物「灰干し」を販売しているお店を教えてもらい、帰りにさっそく寄ってみました。 鶏肉・豚肉を灰干ししたものが陳列棚に並べてありました。 塩味と黒こしょう味とがあり、値段は1袋600円~650円、まだ食べていませんが ...
栄町ではしご酒 (2012年9月20 日)
... 豚や牛の干し肉または燻製肉、 リングイッサという生ソーセージ、豚の耳や鼻、豚足、尾、皮などを、ニンニクと岩塩の塩味でじっくり煮込んだ料理。 青菜(ケール)やサクサクに揚げた豚の皮といっしょに食べます。 ...
干し野菜やハム、ラスクを作り置き 簡単で便利な「保存食」レシピ - はてなブックマークニュース (2011年4月12 日)
身近な素材と調理器具で作れる「保存食」のレシピを集めました。時間のあるときに作り置きしておけば、毎日のおかず、お弁当、おやつ、おつまみなどいろいろな使い道があります。 ■ 簡単でうまみたっぷりの「干し野菜」 食べ切れない量の野菜があるときは、干し野菜にするのがオススメ。生野菜にはないうまみや香りが楽しめます。 ▽ 特別な道具は必要ナシ うまみたっぷりの「干し野菜」を作ろう - はてなブックマークニ...
http://b.hatena.ne.jp/articles/201104/3181
耐乏Press Japan. 2004年2・3月合併号 (2010年2月19 日)
皆様、塩漬け肉の熟成具合はいかがでしょうか。今月は、いよいよ、こいつの塩抜きと風乾を行いますよ。かちかちにすれば次の冬まで、干し肉があなたの生活を応援してくれるのです。活用法もしっかりフォロー……していくかどうかは半透明かもしれません。 水抜きの一週間、その後に熟成の三週間を過ごした肉塊は、すでに塩漬け肉としての頂点に達しております。この段階で喰ってしまうのも実に旨い。けれど、ここはぐっとこらえて...
http://taku3.jh.net/binbo/tpj/200402/index.html
[ライフ] 干もの独自のうまさの理由は?干し肉なぞ作ってみました! | RxR | R25.jp (2008年2月 7 日)
Ranking x Review ランキンレビュー [RxR] 政治、経済から雑学ネタまで、世の中を読み解くレビューをランキング付きでお届け! 冷たく乾燥した空気。冬は干ものに最適なシーズンですが、どうして干した食品は、あんなにうまいんでしょう? あま〜い干し柿なんて、元は渋柿なのに。 「干し柿や干し芋が甘くなるのは、干すことでんぷんがブドウ糖に糖化するから」とは管理栄養士の高橋ひろみさん。糖化っ...
http://r25.jp/magazine/ranking_review/10008000/1112008020717.html